脂肪，脂肪酸，傻傻分不清楚？

讲了这么多期的脂肪酸，我们有必要讲清楚一些基本问题：什么是脂肪酸？什么是脂肪？它们是同一种东西吗？它们之间又有什么关系呢？

1、什么是脂肪酸？

脂肪酸是由碳、氢原子所组成的基团连接有机酸中的一种（羧suo酸）所构成的。脂肪酸的性质和分类，基本上都是由碳原子的数量、连接方式、氢原子与碳原子的相对位置而决定的。

如果每个碳原子都连接了两个氢原子，那么碳原子之间就只有能有一个键连接（称为单键），这就是饱和脂肪酸。抗性淀粉厂家，碳原子数量的多少决定了分子链的长短。含有五个或五个以下碳原子的饱和脂肪酸就是我们所说的短链脂肪酸；相应的，含有六个至十二个碳原子的脂肪酸就是中链脂肪酸；含有十二个以上碳原子的就是长链脂肪酸。一般食物中所含有的都是长链脂肪酸。长链饱和脂肪酸性质稳定，如果摄入过多，会给心血管带来负担，增加患上心血管疾病的风险。而短链脂肪酸则是由我们肠道内的菌群发酵膳食纤维而产生的，对我们的健康有着非常多的益处。

 如果分子链中的某几个碳原子只连接了一个氢原子，那么它们之间就有两个键进行连接（称为双键），这就是不饱和脂肪酸。如果只有一个双键，就叫做单元不饱和脂肪酸，例如油酸。有两个或两个以上的双键，就叫做多元不饱和脂肪酸，例如亚油酸、亚麻油酸和花生四烯酸。从多元不饱和脂肪酸分子链远离羧基的那一端开始数，如果第三个与第四个碳原子之间是双键，那么这个多元不饱和脂肪酸就被称为Ω-3脂肪酸，同理还有Ω-6和Ω-9脂肪酸。

不仅碳原子之间的连接方式，氢原子的位置也决定了脂肪酸的特性。当不饱和脂肪酸的氢原子处于分子链同一边时，就是顺式脂肪酸。而当氢原子不在同一边时，就是反式脂肪酸。

2、什么是脂肪？

了解了脂肪酸之后，脂肪对于我们来说就很好理解了。由一个甘油分子和三个长链脂肪酸分子组成的三酸甘油酯（也叫做甘油三酯）是脂类的主要成分。组成三酸甘油酯的脂肪酸如果是饱和脂肪酸，这种脂类在室温下会呈固态，就被称为脂肪，一般存在于动物体内；如果是不饱和脂肪酸，这种脂类在室温下就会呈现液态，被称为油，一般来自于植物。

由此我们可以了解到，脂肪是由甘油分子结合了某些脂肪酸分子链而形成的。这二者并不是同一种东西。我们可以将油和脂肪看作是”脂肪酸储存的一种形态“。因此，食用什么样的油和脂肪，可以决定我们所摄入的脂肪酸的种类，从而对我们的健康产生不同的影响。

油脂是我们平常生活中必不可少的食材。选择油脂类型的依据，就是它所含有的脂肪酸的类型。下期我们将介绍各种脂肪酸的作用，帮助大家了解什么样的油脂才是对我们的健康有益的。